Omelete de escarola

Modo de preparo

Refogue rapidamente a escarola ou o espinafre até que murchem. Tempere com pouco sal. Desligue o fogo. Deixe escorrer o excesso de água que saiu do processo (aproveite essa água em outra preparação). Enquanto isso, bata os ovos com pouco sal e uma pitada de realçador de sabor. Unte uma frigideira (omeleteira) antiaderente com um fio de óleo. Aqueça bem, despeje uma fina camada de ovo batido e deixe "grelhar" até ficar levemente dourado. Coloque cerca de 1 colher do recheio de escarola, cubra com o queijo e enrole o omelete quando perceber que ele começou a derreter. Una as bordas ou faça "rolinho" da massa envolvendo o recheio.

Sugestão para acompanhar: arroz (integral, melhor ainda) e musseline de baroa ou abóbora ou uma salada de grãos (grão-de-bico ou feijão-caupi, por exemplo).

Rendimento: 4 porções

Observação: esta mesma receita pode utilizar variados recheios.

Dra. Ana Maria Bartels Rezende é nutricionista e mestre em Extensão Rural pela Universidade Federal de Viçosa – UFV. Doutora em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo – USP/FSP. Sua atuação profissional e produção técnico-científica concentram-se na área da Saúde Coletiva, com ênfase nos temas: Nutrição em Saúde Pública; Educação Nutricional e Promoção de Saúde; Segurança Alimentar e Nutricional. É professora e coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade Vila Velha – UVV-ES, onde é membro efetivo do CONSU – Conselho Superior da UVV-ES e do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos – CEP-UVV-ES. Membro efetivo da diretoria da ASBRAN – Associação Brasileira de Nutrição. Colaboradora do Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região – CRN-4; da ANEES – Associação de Nutrição do Estado do Espírito Santo, do CONSEA/ES – Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional e do COMSEA/VV – Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Vila Velha.